Начать нужно с поиска прудов, которые можно ПОЛНОСТЬЮ спускать и которые можно БЫСТРО наполнить водой. Это если вы не собираетесь строить "рыбную ферму". Подробнее опишите, какие у вас планы и начальные условия.
Площадь в принципе не важна. Чем больше пруд - тем больше с него рыбы. Главное, чтобы корма хватило. Я рассчитывал на естественный корм и кормил комбикормом - так дешевле. Спецкорма могут быть в 2 раза эффективнее. Глубина не нужна большая - 1.5-2 м. Обычно берут подрощенного малька (годовика). Уже в конце первого сезона его можно "собирать". Фактически довольно легко достичь прироста 1.5тн на га.
В следующие годы можно сделать мини-пруды (по 20-30 кв.м.), где растить малька самому (чтобы не покупать).
Главное - постоянно следить за водой и регулярно кормить.
Но без возможности спуска - только спортивное рыболовство. Это уже другой бизнес.