Данную проблему неплохо решит позиционирование. Предлагали "кафе для гопников" это крайность но мысль сузить потенциальную аудиторию потребителей хороша. Не меняем цен к тому же, а вот сама суть заведения поменяется и уже станет непривлекательна для "ненормальных" людей.
Главное найти ту точку отсчета на которую нужно выровнять курс.